Quelles sont les alternatives laitières pour l'intolérance au lactose?

L’intolérance au lactose est une maladie caractérisée par la difficulté à digérer le lactose, le principal sucre que l'on trouve dans le lait. Certaines populations, dont les Asiatiques, sont beaucoup plus sensibles à l'intolérance au lactose, en raison des différences historiques de régime alimentaire. Une grande variété d'alternatives laitières ont été développées pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose, de nombreux produits étant tout à fait délicieux.

Les personnes souffrant d'intolérance au lactose éprouvent généralement une gêne intestinale après la consommation de produits laitiers, ce qui rend la maladie relativement facile à diagnostiquer. Si la consommation de produits laitiers est accompagnée de gaz, de crampes, de nausées et de diarrhée, une visite médicale pour confirmer une intolérance au lactose peut être appropriée. La condition est causée par le manque de lactase, une enzyme digestive qui décompose le lactose. De ce fait, l’intolérance au lactose varie en intensité, certaines victimes pouvant consommer un minimum de produits laitiers, alors que d’autres ne peuvent en consommer aucune.

Dans la plupart des cas, les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer des fromages vieillis, car le processus de vieillissement a dégradé le lactose. En outre, certains laits d'origine animale ont une teneur en lactose plus faible que d'autres, et des expériences avec du lait de chèvre, du lait de jument et du lait de brebis peuvent être fructueuses. Certaines personnes ont également essayé des pilules de lactase avant de manger des produits laitiers. Cependant, des produits laitiers sont disponibles et constituent d'excellentes options.

Les substituts laitiers ont été fabriqués par une variété de cultures depuis des milliers d'années et ne visaient pas l'intolérance au lactose jusqu'à une date relativement récente. Au Japon, par exemple, où les animaux laitiers ont récemment été introduits, du lait de soja et du riz sont fabriqués depuis des siècles et utilisés dans divers aliments. En plus d'être faibles en gras, les substituts laitiers ont souvent une valeur nutritionnelle supérieure à celle du lait, en particulier du lait de vache, en fonction de leur composition.

Les deux alternatives laitières les plus courantes sont les laits de soja et de riz. Les deux substituts laitiers sont disponibles sous forme fraîche, congelée ou stabilisée, et sont généralement entreposés dans la plupart des grands magasins. Avec la popularité croissante des produits à base de soja, le lait de soja est probablement l'alternative laitière la plus facile à trouver. Le lait de soja et le lait de riz sont fabriqués en trempant et en déchiquetant le grain source avant de le filtrer à travers une étamine ou un tamis à mailles fines.

Cependant, les produits laitiers de remplacement sont également fabriqués à partir de noix, le lait d'amande et de noix de cajou étant relativement facile à obtenir. En théorie, la plupart des noix peuvent être utilisées pour fabriquer des substituts de produits laitiers, mais aussi pour bien prendre leur goût. De nombreux laits de noix commerciaux sont disponibles dans une large gamme de saveurs, y compris le chocolat, la vanille et le chai. Certains consommateurs préfèrent en réalité le goût des substituts laitiers à celui du lait conventionnel.

La plupart des substituts de produits laitiers peuvent également être intégrés dans des configurations de fromage et de beurre. Certains fromages de noix fraîches sont comparables à leurs homologues laitiers et sont utilisables aussi bien en cuisine qu'en consommation directe. De nombreuses entreprises fabriquent également de délicieuses crèmes glacées sans produits laitiers destinées aux végétaliens et aux intolérants au lactose qui méritent d’être essayées. L'intolérance au lactose est une excellente excuse pour élargir le palais avec une variété d'expériences de saveur nouvelles, et de nombreuses alternatives de produits laitiers peuvent également être proposées à la maison, chose que l'on ne peut pas en dire autant pour les produits laitiers conventionnels.

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