Gliadin क्या है?

ग्लियाडिन एक प्रोटीन है, जो गेहूं और अन्य अनाज में पाया जाता है, जो संवेदनशील लोगों में सीलिएक रोग और गेहूं की एलर्जी के लक्षणों को ट्रिगर करने के लिए जिम्मेदार है। इसके खिलाफ शरीर द्वारा बनाई गई एंटीबॉडीज इन विकारों के परीक्षण के लिए एक विधि प्रदान करती हैं। यह प्रोटीन कारण है कि कई लोग एक लस मुक्त आहार का पालन करते हैं।

ग्लूटेन गेहूं में बीज प्रोटीन का एक संयोजन है जो रोटी को ठीक से बढ़ने देता है। दो प्रोटीन होते हैं जिनमें लस शामिल होता है, और उनमें से एक ग्लियाडिन होता है। दुर्भाग्य से, कई लोगों में इस प्रोटीन के प्रति संवेदनशील होने के लिए एक आनुवंशिक प्रवृत्ति है। अपने सबसे गंभीर रूप में, यह सीलिएक रोग के रूप में प्रकट होता है - छोटी आंत की एक बीमारी जिसमें भोजन ठीक से अवशोषित नहीं होता है। इस बीमारी से जुड़े कई अन्य लक्षण हैं, जिनमें न्यूरोलॉजिकल विकार भी शामिल हैं, लेकिन एक बार ग्लूटेन को आहार से हटाने के बाद इसे उलट दिया जा सकता है।

सीलिएक रोग वाले लोगों में, शरीर ग्लियाडिन एंटीबॉडी बनाता है जिसे विकार की उपस्थिति के लिए एक परीक्षण में पता लगाया जा सकता है। ग्लियाडिन के विभिन्न प्रकार होते हैं, और प्रोटीन के प्रकार के आधार पर शरीर विभिन्न प्रकार के एंटीबॉडी बनाता है। साथ में, इन्हें एंटी-ग्लेडिन एंटीबॉडी (AGA) कहा जाता है। प्रोटीन के विभिन्न रूपों में से प्रत्येक के जवाब में एक पूरी तरह से अलग एंटीबॉडी का उत्पादन होता है, जो सिर्फ एक समूह में से एक है जो लोगों को गेहूं के लिए एलर्जी विकसित करने का कारण बन सकता है।

एजीए एंटीबॉडी की विशिष्टता लगभग 85% है। अधिक विशिष्ट एंटीबॉडी बनाने के प्रयास में, शोधकर्ताओं ने एंटीबॉडी बनाने के लिए लक्ष्य के रूप में शुद्ध ग्लियाडिन, या इसके टूटने वाले टुकड़े का उपयोग करने के साथ प्रयोग किया है। प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों को पेप्टाइड्स कहा जाता है, और एक ग्लियाडिन पेप्टाइड - प्रोटीन के हिस्से से बना है जो एंटीबॉडीज को उत्प्रेरण करने में अत्यधिक प्रभावी है - रासायनिक रूप से संश्लेषित किया गया है। पूरे प्रोटीन का उपयोग करने की तुलना में इस तरह के सिंथेटिक पेप्टाइड्स एंटीबॉडी उत्पादन को प्रेरित करने में बेहतर हो सकते हैं।

इन एंटीबॉडी के साथ हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि मूल रूप से सोचा जाने की तुलना में अधिक लोग ग्लियाडिन के प्रति संवेदनशीलता से पीड़ित हैं। सीलिएक रोग नहीं होने के दौरान, 10-15% अमेरिकी विभिन्न प्रकार के लक्षणों से पीड़ित हैं। इन एंटीबॉडी के लिए एक सकारात्मक प्रतिक्रिया इंगित करती है कि उन्हें अपने आहार को बदलने पर विचार करने की आवश्यकता है, और शायद सभी लस को खत्म करने का प्रयास करें।

मनुष्यों में बीमारी का पता लगाने के अलावा, खाद्य पदार्थों में लस की उपस्थिति का पता लगाने के लिए एक अत्यधिक विशिष्ट ग्लियाडिन एंटीबॉडी का उपयोग किया जा सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि गेहूं लस कई खाद्य पदार्थों को दूषित करता है जो किसी भी गेहूं के किसी भी रूप को शामिल करने की उम्मीद नहीं करता है। नई प्रक्रियाओं से गेहूं का मान प्रति मिलियन (पीपीएम) के एक हिस्से के रूप में कम हो सकता है। यह परीक्षण उन लोगों को लस मुक्त उत्पाद प्रदान करने में मदद कर सकता है जो सीलिएक रोग या एलर्जी से पीड़ित हैं।

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