Что такое Глядин?

Глиадин - это белок, содержащийся в пшенице и других злаках, который отвечает за развитие симптомов целиакии и аллергии на пшеницу у чувствительных людей. Антитела, вырабатываемые организмом против него, обеспечивают метод проверки этих нарушений. Этот белок является причиной того, что многие люди придерживаются безглютеновой диеты.

Глютен - это комбинация семян пшеницы в пшенице, которая позволяет хлебу расти правильно. Есть два белка, которые содержат глютен, и один из них - глиадин. К сожалению, многие люди имеют генетическую предрасположенность к чувствительности к этому белку. В наиболее тяжелой форме это проявляется как целиакия - заболевание тонкой кишки, при котором пища не всасывается должным образом. Есть много других симптомов, связанных с этим заболеванием, в том числе неврологические расстройства, но его можно устранить, когда глютен удаляется из рациона.

У людей с целиакией организм вырабатывает глиадиновые антитела, которые можно обнаружить в тесте на наличие расстройства. Существуют различные виды глиадинов, и организм вырабатывает различные типы антител в зависимости от типа присутствующего белка. Вместе они называются антиглиадиновыми антителами (AGA). Совершенно разные антитела вырабатываются в ответ на каждую из различных форм белка, который является лишь одной из группы, которая может вызвать у людей аллергию на пшеницу.

Специфичность антител AGA составляет около 85%. Стремясь создать более специфичные антитела, исследователи экспериментировали с использованием очищенного глиадина или его распадающихся фрагментов в качестве мишени для получения антител. Продукты расщепления белков называются пептидами, а пептид глиадин, полученный из той части белка, которая является высокоэффективной для индукции антител, был синтезирован химически. Такие синтетические пептиды могут быть намного лучше индуцировать выработку антител, чем использование целого белка.

Недавние исследования с этими антителами показывают, что больше людей страдают от чувствительности к глиадину, чем первоначально предполагалось. Несмотря на отсутствие целиакии, 10-15% американцев страдают от различных симптомов. Положительная реакция на эти антитела указывает на то, что им нужно подумать об изменении своего рациона и, возможно, попытаться устранить весь глютен.

Помимо диагностики заболеваний у людей, высокоспецифичные антитела к глиадину могут быть использованы для выявления присутствия глютена в пищевых продуктах. Это очень важно, поскольку пшеничный глютен имеет тенденцию загрязнять многие продукты питания, которые, как можно ожидать, не содержат какую-либо форму пшеницы. Новые процедуры могут обнаруживать пшеницу при таких низких значениях, как одна часть на миллион (ppm). Этот тест может помочь предоставить продукты без глютена людям, которые страдают от целиакии или аллергии на глютен.

ДРУГИЕ ЯЗЫКИ

Помогла ли вам эта статья? Спасибо за ответ Спасибо за ответ

Как мы можем помочь? Как мы можем помочь?