Gliadin คืออะไร

Gliadin เป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ ที่มีหน้าที่ในการกระตุ้นอาการของโรค Celiac โรคและโรคภูมิแพ้ข้าวสาลีในคนที่มีความละเอียดอ่อน แอนติบอดีที่ทำโดยร่างกายต่อต้านมันมีวิธีการทดสอบความผิดปกติเหล่านี้ โปรตีนนี้เป็นเหตุผลที่หลายคนทำตามอาหารปราศจากกลูเตน

กลูเตนคือการรวมกันของโปรตีนเมล็ดในข้าวสาลีที่ช่วยให้ขนมปังเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม มีโปรตีนสองชนิดที่ประกอบด้วยกลูเตนและหนึ่งในนั้นคือ gliadin น่าเสียดายที่หลายคนมีความบกพร่องทางพันธุกรรมที่มีความไวต่อโปรตีนนี้ ที่รุนแรงที่สุดของมันแสดงให้เห็นว่าเป็นโรค celiac - โรคของลำไส้เล็กซึ่งอาหารไม่ได้ถูกดูดซึมอย่างถูกต้อง มีอาการอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับโรคนี้รวมถึงความผิดปกติทางระบบประสาท แต่ก็สามารถย้อนกลับได้เมื่อกลูเตนถูกลบออกจากอาหาร

ในคนที่มีโรค celiac, ร่างกายทำแอนติบอดี gliadin ที่สามารถตรวจพบในการทดสอบสำหรับการปรากฏตัวของความผิดปกติ Gliadins มีหลายชนิดและร่างกายจะสร้างแอนติบอดีชนิดต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีนที่มีอยู่ ร่วมกันเหล่านี้เรียกว่าแอนติบอดีต่อต้าน gliadin (AGA) แอนติบอดีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงนั้นผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองต่อโปรตีนในรูปแบบที่แตกต่างกันซึ่งเป็นเพียงหนึ่งในกลุ่มที่สามารถทำให้คนพัฒนาอาการแพ้ข้าวสาลี

ความจำเพาะของ AGA antibodies นั้นอยู่ที่ประมาณ 85% ในความพยายามที่จะสร้างแอนติบอดี้ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นนักวิจัยได้ทดลองใช้ gliadin บริสุทธิ์หรือชิ้นส่วนย่อยสลายเป็นเป้าหมายในการสร้างแอนติบอดี้ ผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของโปรตีนเรียกว่าเปปไทด์และเปปไทด์ gliadin ทำจากส่วนของโปรตีนที่มีประสิทธิภาพสูงในการกระตุ้นแอนติบอดี้ - ได้รับการสังเคราะห์ทางเคมี เปปไทด์สังเคราะห์ดังกล่าวสามารถกระตุ้นการสร้างแอนติบอดีได้ดีกว่าการใช้โปรตีนทั้งหมด

การศึกษาล่าสุดกับแอนติบอดีเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าผู้คนจำนวนมากต้องทนต่อความไวต่อ gliadin มากกว่าที่คิด ในขณะที่ไม่มีโรค celiac, 10-15% ของชาวอเมริกันประสบอาการต่าง ๆ ปฏิกิริยาเชิงบวกต่อแอนติบอดี้เหล่านี้บ่งชี้ว่าพวกเขาจำเป็นต้องพิจารณาเปลี่ยนอาหารและอาจพยายามกำจัดกลูเตนทั้งหมด

นอกเหนือจากการวินิจฉัยโรคในมนุษย์แอนติบอดี gliadin ที่เฉพาะเจาะจงสูงสามารถใช้ในการตรวจสอบการปรากฏตัวของกลูเตนในอาหาร นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากกลูเตนข้าวสาลีมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนรายการอาหารจำนวนมากที่ไม่มีใครคาดว่าจะมีข้าวสาลีรูปแบบใด ๆ วิธีการใหม่สามารถตรวจจับข้าวสาลีที่ค่าต่ำสุดหนึ่งส่วนต่อล้าน (ppm) การทดสอบนี้สามารถช่วยจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนให้กับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือผู้ที่แพ้กลูเตน

ภาษาอื่น ๆ

บทความนี้ช่วยคุณได้ไหม ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น

เราจะช่วยได้อย่างไร เราจะช่วยได้อย่างไร